祁門(mén)：片片面姜寄托濃濃鄉(xiāng)愁

青陽(yáng)香濃

作者：胡瑋 余影

端午臨近，祁門(mén)縣當(dāng)?shù)厝讼矚g吃一種傳統(tǒng)美食——面姜。祁門(mén)面姜可不是生姜類的蔬菜，而是一種油炸面點(diǎn)。這個(gè)習(xí)俗流傳下來(lái)已有數(shù)百年的歷史。薄脆香甜的面姜也成了在外祁門(mén)人“兒時(shí)的記憶”，承載著滿滿的端午思鄉(xiāng)之情。

“面姜就是我們俗稱的‘貓耳朵’，因?yàn)樗�形狀像貓的耳朵，是端午�?jié)祁門(mén)百姓家家戶戶必備的一道傳統(tǒng)點(diǎn)心。據(jù)說(shuō)，最早是起源于中原地區(qū)，隨著先民的不斷南遷，也帶到了我們江南一帶。因?yàn)樗�的味道甘甜，酥脆可口，得到祁門(mén)百姓廣泛喜愛(ài)。”黃山市非遺研究會(huì)常務(wù)理事章四海說(shuō)。

面姜制作工藝并不復(fù)雜，近年來(lái)，祁門(mén)一些食品加工企業(yè)采用機(jī)械設(shè)備加工，讓面姜制作變得更加簡(jiǎn)單。在祁門(mén)縣徽鄉(xiāng)緣食品有限公司的食品生產(chǎn)車間，只見(jiàn)面點(diǎn)師傅們正在和面、壓面、卷邊、切片、油炸，在各自的崗位上忙碌著�！爸谱髅娼�的手藝都是師傅傳徒弟，徒弟再傳徒弟，一代代傳下來(lái)的，其中卷邊工序還是師傅手工操作。貓耳朵主要的配料是面粉、白糖，再加點(diǎn)色拉油，它的比例一般正常情況下是五斤面粉，一斤白糖，半斤色拉油，再加適量的泡打粉，加泡打粉是為了更酥脆。”面姜師傅蔡海翔說(shuō)。

又是一年端午時(shí)，親人齊聚，闔家團(tuán)圓，品嘗傳統(tǒng)特色美食，不僅是歡度傳統(tǒng)佳節(jié)，更是體味著濃濃的家的味道。