端午臨近，祁門縣當?shù)厝讼矚g吃一種傳統(tǒng)美食——面姜。祁門面姜可不是生姜類的蔬菜，而是一種油炸面點。這個習俗流傳下來已有數(shù)百年的歷史。薄脆香甜的面姜也成了在外祁門人“兒時的記憶”，承載著滿滿的端午思鄉(xiāng)之情。
“面姜就是我們俗稱的‘貓耳朵’，因為它形狀像貓的耳朵，是端午節(jié)祁門百姓家家戶戶必備的一道傳統(tǒng)點心。據(jù)說，最早是起源于中原地區(qū)，隨著先民的不斷南遷，也帶到了我們江南一帶。因為它的味道甘甜，酥脆可口，得到祁門百姓廣泛喜愛�！秉S山市非遺研究會常務(wù)理事章四海說。
面姜制作工藝并不復(fù)雜，近年來，祁門一些食品加工企業(yè)采用機械設(shè)備加工，讓面姜制作變得更加簡單。在祁門縣徽鄉(xiāng)緣食品有限公司的食品生產(chǎn)車間，只見面點師傅們正在和面、壓面、卷邊、切片、油炸，在各自的崗位上忙碌著�！爸谱髅娼氖炙嚩际菐煾祩魍降埽降茉賯魍降�，一代代傳下來的，其中卷邊工序還是師傅手工操作。貓耳朵主要的配料是面粉、白糖，再加點色拉油，它的比例一般正常情況下是五斤面粉，一斤白糖，半斤色拉油，再加適量的泡打粉，加泡打粉是為了更酥脆。”面姜師傅蔡海翔說。
又是一年端午時，親人齊聚，闔家團圓，品嘗傳統(tǒng)特色美食，不僅是歡度傳統(tǒng)佳節(jié)，更是體味著濃濃的家的味道。
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